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Gastronomia

Ricette, Vini, Cucina & varie Specialità
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Saturday, 6 September 2008, 14:34
ztonino
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[ ciliaci - pizza senza glutine] caro duillio...vattelapiggjare nel forno


e' venuto mio cugginomiocuggino... ma non con la fidanzata...e mi ha portato mezzo kilo di quella robaccia senza glutine.
testuali parole " qua e' la farina, so cazzi tua... ci vediamo alle 21.00"
e vobo' proviamoci..

e che e' sta roba?



di che e' fatta?



qua di farina non c'e' nulla...come la faccio lievitare??
"daje quarcosa de sostanzioso" come direbbe skydiver
e allora ngrassateve con lo zucchero




e non dimenticare un po di sale, 25 g al kg

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Saturday, 6 September 2008, 14:40
ztonino
 el cantinero
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mi sa che le povere bestie non ja fanno a fa alza' sta roba..un po di acqua gassata ( meglio la ferrarelle piena di metalli )



sciogliamo il lievito




ed impastiamo sta robaccia...una sensazione orribile al tatto, poveracci per davvero



questo e' rimasto dalla bottiglia di 1 litro



l'impasto alla divisione dei pani

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Saturday, 6 September 2008, 14:45
ztonino
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prepariamo le 2 palline..






ed aspettiamo alcune ore, avendo cura di coprire la pasta....




aspettiamo che arrivi per la preparazione e la cottura della pizza

NON CAGATE LA MING+IA ...MO C'E' DA ASPETTARE PARECCHIE ORE...
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  Pepito Sbazzeguti: Interessante
Saturday, 6 September 2008, 16:07
SataNik
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A quest'ora la farina normale sarebbe lievitata .. e quella senza glutine ?
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"Se il risultato conferma le ipotesi, allora hai appena fatto una misura, se il risultato è contrario alle ipotesi, allora hai fatto una scoperta."
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Saturday, 6 September 2008, 18:12
Duilio
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Aspetta e spera....

allora:

- mecojoni che sei ruscito a fare le palline: e' una farina che non ti perdona il dosaggio sbagliato dell' acqua. Non e' che se l'hai bagnata troppo puoi infarinarla per riprenderla, fuggi impestato e attaccaticcio.

- la biaglut e' la piu' famosa ed e' la piu' diffusa nelle pizzerie che gestiscono il gluten-free ce la puoi fare ma i risultati migliori si cominciano ad ottenere con dei miscugli di farine. Quando hai preso la mano puoi usare la biaglut schetta.


- se sei riuscito a farla lievitare (ottima scelta la ferrarelle), non la manipolare, bucare, stuzzicare.... si sgonfia e ti resta una sola.

La cosa migliore e' impastarla abbastanza lunga in un grilletto.
Una volta lievitata, molle com'e' la stendi nella teglia usando bene l' olio se no si sfranteca.

Se invece facevi pane, stessa cosa ma la giri a mucchietti e non li tocchi piu'.

Non e' elastica e le bolle della lievitazione non vengono trattenute, in pu' e' appiccicosa da matti se sbagli la quantita' d' acqua.

Se a lievitare non ce la fai oggi col caldo umido so' cazzi......

Complimenti per la mano nel fare le palline con quel vinavil in polvere
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Uccidete pure me, ma l'idea che è in me non l'ucciderete mai

-
"Non consolarmi della morte", a Ulisse replicava il Pelìde.
"Io pria torrei servir bifolco per mercede, a cui scarso e vil cibo difendesse i giorni,
che del Mondo defunto aver l'impero."
-
tutto il klan deve rendere conto solo a Dio, mica agli elettori e alla giustizia [taunus 20:10]
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  Pepito Sbazzeguti: t'intendi di cucina?
  ztonino: Formatta!!
Saturday, 6 September 2008, 18:49
RomeoKnight
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Ma farla con la farina gialla di mais (polenta rimacinata), vi schifa?
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Hic erant dracones
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Saturday, 6 September 2008, 21:12
Duilio
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si fa con le misture, si fa...

riso, mais, saraceno.... pero' fecola e maizena, gira che ti rigira, sono quelle che fanno il miracolo
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  ztonino: avanzo na reflex
Saturday, 6 September 2008, 21:48
JeanBabalan
 Rico
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Quote:
Originariamente inviato da Duilio
si fa con le misture, si fa...

riso, mais, saraceno.... pero' fecola e maizena, gira che ti rigira, sono quelle che fanno il miracolo

ma poi alla fine è mangiabile oppure fa schifo.....

non è che tutto serve solo per fare una base al pomodoro e mozzarella, base che potresti fare anche con del cartone
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nihil humanum a me alienum puto
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Saturday, 6 September 2008, 21:50
foul64
 Enrico
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E allora il risultato finale dove'? lo so che ciai da lavora' ma datte na mossa a postare le foto, cosi fai sbavare Duilio che sono anni che tenta una pizza decente e non ci riesce
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Saturday, 6 September 2008, 23:28
Iolao
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Ho avuto anche io un problema simile ma io dovevo semplicemente stirare una sfoglia per fare dei ravioli.
Comunque chiedi al tuo ccuggino dove l'ha trovata, se si trova online.
Coi Ciliaci bisogna stare attenti che se per sbaglio sfarini il tavolo con farina 00 ci lasciano la pellaccia.
Gran brutta malattia, comunque io avrei provato a miscelare un pò di manitoba e aggiungere più lievito, ma se non ha lievitato neanche con l'effetto serra del cellofan bè nun ci stà trippa ppè gatti.
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Saturday, 6 September 2008, 23:37
ztonino
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annate a cagare che m'avete rovinato il seguito

pigliamo la palla lievitata qualche ora prima di informnarla e stendiamola




lasciamola riposare un'altra oretta, coperta da un cellophane ovviamente



prepariamo ed inforniamo





ecco una delle 2 all'uscita



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  Attilio: Compliments!!!!!
Saturday, 6 September 2008, 23:39
Duilio
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oh, allora?

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Saturday, 6 September 2008, 23:49
ztonino
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Originariamente inviato da Duilio
oh, allora?


la vuoi con la salsiccia?? prego...si accomodi...




per me una porzione di asado al chimicurri

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  Attilio: Yabadabaduu!
Sunday, 7 September 2008, 00:16
Duilio
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mi costringi a tornare in cucina
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  ztonino: Yabadabaduu!
  Attilio: Sono d'accordo
Sunday, 7 September 2008, 10:27
samdolgoff
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Personalmente non ho mai provato ad impastare nulla con "quella roba" (Certo che come fanno a chiamarla farina?). Capisco però l'esigenza e quindi massimo rispetto al professionista che, dal vinavil in polvere, ha tirato fuori una pizza migliore di tante "pizze normali" che si vedono in giro nelle pizzerie delle mie parti

Solo qualche domanda:
E' venuta morbida? croccante?
La cottura? come la pizza normale?
Consigli per chi volesse provarci?

P.S.:
Complimenti per il forno, very very compliments!!!
__________________
un cUloroso saluto!
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