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Gastronomia

Ricette, Vini, Cucina & varie Specialità
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Tuesday, 30 May 2006, 13:16
Eniac
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Re: [REQ] Pezzogna (Occhione)


Alt fermi tutti , se sono "pagelli" sono ottimi, evidentemente non parlavamo dello stesso pesce i pagelli sono piu o meno come i dentici, stessa famiglia credo , una carne eccellente, e bravo Comanche ad averne presi cosi tanti, io ne presi una 20ina in una giornata alle Isole Tremiti, e sarei ben contento di allamarne di nuovo , erano eccellenti
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Eniac
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..ma a me piace pensare che abbia trovato quel pò di pace...che tutti cerchiamo...e che solo alcuni raggiungono.
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Tuesday, 30 May 2006, 13:28
Eniac
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P.S. noi lo chiamiamo anche "Dentice praio" sono quelli rossicci appena pescati vero?
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Eniac
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Tuesday, 30 May 2006, 13:42
Duilio
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Pagelli?



Págari?
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Uccidete pure me, ma l'idea che è in me non l'ucciderete mai

-
"Non consolarmi della morte", a Ulisse replicava il Pelìde.
"Io pria torrei servir bifolco per mercede, a cui scarso e vil cibo difendesse i giorni,
che del Mondo defunto aver l'impero."
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tutto il klan deve rendere conto solo a Dio, mica agli elettori e alla giustizia [taunus 20:10]
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Wednesday, 31 May 2006, 11:50
C0m4nch3
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A genova dovrebbero essere i vesughi... bho non so.

Comunque è quello della foto solo che è + rossiccio ed hanno una macchia nera all'inizio della linea che sta sotto il dorso.
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Wednesday, 31 May 2006, 11:56
Breakbll
 ♂☼♫ Michele ♫☼♂
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A Genova sono i besughi, come Duilio....

Il besugo (o pezzogna, o occhione che dir si voglia) è indubbiamente uno dei pesci migliori in assoluto. Il mio orefice-pescivendolo mi ha obbligato (rapinato) all'acquisto ... mi è tornata una certa idea di traffico di besughi dalla sicilia alla liguria ... 56 euri per 'sto pesciolino ... vabbè, si vive una volta sola, era freschissimo, praticamente ancora vivo, eccellente...
Nel levante ligure questo pesce è anche detto 'sciamma' (fiamma, n.d.t.) per le pinne e le striature arancione .



Allora, per questa preparazione vi servono pochi ingredienti, il pesce (questo era 1,2 kg), circa mezzo kg pomodori maturi, 2 spicchi d'aglio, olio evo, sale, prezzemolo e peperoncino q.b.
Pulite bene il pesce, eviscerandolo e desquamandolo con cura. Per questa operazione stavolta ho utilizzato l'apposito utensile molto comodo
Fate imbiondire l'aglio e deponete la pezzogna dopo un paio di minuti giratelo delicatamente.
Lasciate così per ancora un paio di minuti quindi aggiungete i pomodori. Se fossero pomodorini ciliegiolo basterebbe schiacciarli, questi, più grossi, li ho "rotti" dopo averli scottati in acqua e spellati sfumate mezzo bicchiere di vino bianco secco e lasciate cuocere lentamente per circa 20 minuti ogni chilo di peso. Durante la cottura aggiungete un po' d'acqua per mantenere fluida la salsa.
Alla fine aggiungete una bella manciata di prezzemolo tritato ed avrete ottenuto il risultato.
Impiattate (io ho "sporcato", come dice Paola, il piatto con del prezzemolo) e servite caldissimo con parte del sughetto
Vi assicuro l'assoluta bontà del piatto, merita la spesa !!!!
Ho abbinato un buon riesling italico vivace di cui vi parlo in "Gusto e Degusto"
Buon appetito!!


Tratto da cookaforum...
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Bon, ho finito di tifare per quei burini daa Riomma...

Le opinioni da me espresse in questo forum, nel bene e nel male, non riflettono in nessun modo il mio pensiero, sono stato condizionato col Penthotal. Non sono e non sono mai stato mentalmente lucido.

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Wednesday, 31 May 2006, 12:00
C0m4nch3
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si vero... besughi... credo...

Il problema coi pesci è che assumono nomi molto diversi anche a piccole distanze...
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Wednesday, 31 May 2006, 13:20
Duilio
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Allora e'un classico Págaro
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Wednesday, 31 May 2006, 13:21
indio
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Il problema coi pesci è che assumono nomi molto diversi anche a piccole distanze...
una cosa è certa....che hai preso un ottimo pesce
__________________

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Wednesday, 31 May 2006, 13:28
C0m4nch3
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Quote:
Originariamente inviato da indio
una cosa è certa....che hai preso un ottimo pesce
L'ho dedotto anche dalle facce che avevano i passanti al porto quando ho aperto la cella per lavarla ed ho messo il pesce nella vasca.

Se trovo l'animale che era con me vedo di estrapolare le foto dal cellulare.

"questo era 1,2 kg" 56 euro... mi pare troppo... significherebbe 45€ al Kg...
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Wednesday, 31 May 2006, 22:54
ElettroGigio
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C0m4nch3, ovviamente intendevo dai -50 a scendere. Ti dicevo che le migliori pescate per gli occhini le facevamo su un relitto a 9 miglia dalla costa che giace su un fondale di -140m e stacca fino a -120. Il Berlingeri (mi sembra questo il nome).
Se ti ancoravi bene e la corrente ti disponeva nel modo giusto, veniva su di tutto!!! S pescava con mulinelli rotanti a volte con 4 etti di piombo... per arrivare sul fondo occorreva 'na minutata!!!

Ne ho presi anche a quote intorno ai -50, -70 ma mai sopra il 1/2 kg.

@Eniac
Il "praio" per me fa parte della famiglia dei dentici. Secondo me (ma non sono un pesciologo ) non c'entra nulla con i fraolini e/o occhioni.
Tra l'altro, in tanti anni di di pesca, mai preso o mai sentito che qualcuno abbia preso dentici di nessun tipo a bolentino.
I Dentici a traina con l'aguglia viva o con i Rapala, ne ho presi diversi, ma mai un Praio.

Ciao
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Gigio
Solo due cose sono infinite: l'universo e la stupidità umana, e non sono sicuro della prima (A.Einstein)
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Thursday, 1 June 2006, 14:26
C0m4nch3
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Bhè confermo quello che dice gigio... il dentice lo prendi a traina lenta con esca viva... ma l'occhione/pezzogna è della famiglia dei dentici come anche l'orata... sono diversi ma parenti.
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Tuesday, 27 June 2006, 20:18
marte_57
 
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milanese!
nel basso tirreno, davanti a positano
anche davanti a conca dei marini...ci sono i luvari...pagelli .....o pezzogne sono degli sparidi come i saraghi e le orate e fanno parte dell stessa famiglia. diversissimi dai prai che sono dei dentici a tutti gli effetti...
che voglia di farmi una pescata come dico io mannaggia a bubba' e a tutto il veneto!!!
;(
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Monday, 23 April 2007, 11:58
C0m4nch3
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e fatemi sboroneggiare!!!!

ora di ricette ne servono un altro po'



giusto per la cronaca... sono 37kg (90 pezzi) tra occhioni e sauri.
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  Duilio: sempre Pagari restan
Monday, 23 April 2007, 12:11
C0m4nch3
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un link autorevole... e non sono Pagari!!!

http://www.nautica.it/pescaweb/occhione/occhione.htm
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Monday, 23 April 2007, 13:05
indio
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Stica....mica li avrai presi tutti all'amo sti pesci?
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