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Gastronomia

Ricette, Vini, Cucina & varie Specialità
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Monday, 26 November 2007, 21:39
JeanBabalan
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Re: Gnocchi di patate: qual'è il segreto?


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Originariamente inviato da foul64
@ Taunus

Come nella formula uno e nelle reti in cucina non ci azzecchi na' s..a.
.

noooooooooo...che poi pensa di capirne di politica e salta di là
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nihil humanum a me alienum puto
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Monday, 26 November 2007, 22:12
taunus
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Originariamente inviato da foul64
@ Taunus

Come nella formula uno e nelle reti in cucina non ci azzecchi na' s..a.
Il pesto per condire la pasta lo allunghi con l'acqua di cottura della pasta.
Stasera sono pigro e non ho voglia di dilungarmi con le spiegazioni.

Ecco si difatti, il pesto di Recco allungato con l' acqua...

Siete proprio genovesi ostrega!
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  : Ahahahahah!!
Monday, 26 November 2007, 22:39
Duilio
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disse quello che risparmiava sulle F
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Uccidete pure me, ma l'idea che è in me non l'ucciderete mai

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"Non consolarmi della morte", a Ulisse replicava il Pelìde.
"Io pria torrei servir bifolco per mercede, a cui scarso e vil cibo difendesse i giorni,
che del Mondo defunto aver l'impero."
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tutto il klan deve rendere conto solo a Dio, mica agli elettori e alla giustizia [taunus 20:10]
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Tuesday, 27 November 2007, 13:54
RomeoKnight
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Sarà allungato con l'olio (ligure)?
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Tuesday, 27 November 2007, 14:57
taunus
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Originariamente inviato da RomeoKnight
Sarà allungato con l'olio (ligure)?

Ma figuratiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii, quelli te l' ha detto foul allungano il pesto con l' acqua bolllita dell pasta....

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Tuesday, 27 November 2007, 17:39
RomeoKnight
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Beh con l'acqua della pasta è d'obbligo emulsionare (sbattere velocemente) il pesto per far si che si "attacchi" meglio alla pasta, però non direi "allungare" ci andrà un cucchiaio a piatto
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Hic erant dracones
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Tuesday, 27 November 2007, 18:16
Duilio
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 Località: Tarnax IV
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non e' per dire ma forse stai discutendo con uno che cucina la pasta a secco.
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Tuesday, 27 November 2007, 18:24
Morpheus
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L'appoggio alla supposta (che cosa strana )... per una cosa come si deve, la patata deve essere vecchia, o meglio, non vanno bene le patate nuove.
Qualsiasi cosa fai (a meno di non mettere dentro fecola al posto della farina) quando vai a bollirle vengono sempre mollicci. Questo per l'elevato amido che contengono le patate nuove.

Per il condimento, un bel sugo con carne di pecora e poi vedi...
Certo, devi un po' soprassedere a pesantezza, colesterolo o cose simili ma il godimento ripaga.
Slurp slurp... affogo nella bava...
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Hai mai fatto un sogno tanto realistico da sembrarti vero?
E se da una sogno così non ti potessi più svegliare, come potresti distinguere il mondo dei sogni da quello della realtà?
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Tuesday, 27 November 2007, 19:19
RomeoKnight
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Ma come si individua la patata vecchia, e quanto deve essere vecchia?
Io le acquisto al supermercato e direi che "catto su" quel che c'è .
Come invecchio una patata?
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Hic erant dracones
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Tuesday, 27 November 2007, 19:32
taunus
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Originariamente inviato da Morpheus
Qualsiasi cosa fai (a meno di non mettere dentro fecola al posto della farina) quando vai a bollirle vengono sempre mollicci. Questo per l'elevato amido che contengono le patate nuove.

Si, non serve mettere un KG di fecola eh! Mattine un pugno o due per 6-7 etti.

Vedi che spettacolo.

Si ecco un sugo di capretto va benissimo anche quello, basta che sia intingoloso...
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Saturday, 16 January 2010, 10:01
gioegio
 
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Il problema di alcune patate, comunque, è quello di avere troppa acqua nella loro consistenza; di conseguenza quando si impastano non legano uniformemente con la farina, ma creano i cosiddetti "grumi", sicchè la preparazione diviene un po’ più dura. Le patate rosse calabresi della Sila , invece, hanno poca acqua sia per il fatto che viene coltivata ad un'altezza di 1000 m e più (patata di alta montagna), sia per la particolarità dello specifico tubero; quando la si impasta con la farina si lega perfettamente con essa senza formare grumi. Avrete così una consistenza di farina e patata in ugual misura, così da aver il vero gnocco di patate. Considerazioni analoghe possono farsi nelle preparazioni di gateau, purè, ed altri sfornati.
E che dire se la patata rossa poi la si sperimenta come patata fritta?? Ammesso sempre che riusciate a mangiarla prima dei vostri figli.
Giorgio Candia
www.saporidellasibaritide.it
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  S71ng: Grazie, molto utile
  Duilio: urca
  Pepito Sbazzeguti: molto interessante
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