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Gastronomia

Ricette, Vini, Cucina & varie Specialità
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Sunday, 7 September 2008, 14:02
ztonino
 el cantinero
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 Località: calabrifornia, cosangeles
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Re: [ ciliaci - pizza senza glutine] caro duillio...vattelapiggjare nel forno


Quote:
Originariamente inviato da samdolgoff
Personalmente non ho mai provato ad impastare nulla con "quella roba" (Certo che come fanno a chiamarla farina?). Capisco però l'esigenza e quindi massimo rispetto al professionista che, dal vinavil in polvere, ha tirato fuori una pizza migliore di tante "pizze normali" che si vedono in giro nelle pizzerie delle mie parti

Solo qualche domanda:
E' venuta morbida? croccante?
La cottura? come la pizza normale?
Consigli per chi volesse provarci?

P.S.:
Complimenti per il forno, very very compliments!!!
grazie troppo buono...
ma non credo sia qualcosa di commestibile per le persone non ciliaci

ad ogni modo con la doppia lievitazione ho guadagnato croccantezza fuori e morbidezza dentro.
Riescono almeno ad uscire in pizzeria con gli amici..non male..

stesso tempo di cottura, con la variante che sta robaccia credo non si bruci manco in un forno crematorio
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Cu e orbu surdu e taci campa cent'anni in paci


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Sunday, 7 September 2008, 21:43
Duilio
 Khn'nr
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 Località: Tarnax IV
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Il problema dell' effetto sola si verifica qunado la sfoglia e' compatta.
Si cuoce sopra ma resta crudo il fondo.
E' l' effetto congiunto della difficolta' a tirare la sfoglia sottile con la scarsa porosita' dovuta alla mancanza delle cellette elastiche (che trattengono il gas svolto) rette proprio dal glutine.

Il risultato, se non fai una sfoglia spessa e morbida, quindi una pizza soffice, e' di ricadere nella sola sottile che appenda si fredda puo' essere lavorata solo a punta e mazzetta.

Da come avevi tirato la sfoglia ho avuto paura ma poi alla fine (quella con le salsicce) e' uscita morbida.

Come diceva quello alla giornalaia..... "ha grazia e mani di fata?"

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Uccidete pure me, ma l'idea che è in me non l'ucciderete mai

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"Non consolarmi della morte", a Ulisse replicava il Pelìde.
"Io pria torrei servir bifolco per mercede, a cui scarso e vil cibo difendesse i giorni,
che del Mondo defunto aver l'impero."
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  ztonino: leggi 3 riga sopra
Monday, 8 September 2008, 08:24
RomeoKnight
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Potete provare a fare una pizza con la farina di Mais (se non la trovate rimacinata la si può frullare nel frullatore per un po' di tempo o comprare un macinino apposito) e amido di mais.
L'unica differenza è che l'impasto va lavorato molto e che cuoce in meno tempo. Viene anche più buona della pizza normale Non lievita un granchè, si può anche non mettere il lievito, viene fuori una specie di piadi-pizza.
Poi fateme sapè!
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Hic erant dracones
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Monday, 8 September 2008, 08:46
Duilio
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 Località: Tarnax IV
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e il rischio grosso della piadina e' proprio l'effetto sola del fondo quando si raffredda.

Li' ci devi mostrare il trucco ...
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Tuesday, 9 September 2008, 00:22
starlesseye
 Utente Interessato
 
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 Messaggi: 75

Quote:
Originariamente inviato da ztonino
annate a cagare che m'avete rovinato il seguito

pigliamo la palla lievitata qualche ora prima di informnarla e stendiamola


Si vabbè, ma bisogna stare attenti anche al resto degli ingredienti come salumi e formaggi ecc..Tutto è elencato in un libricino che si trova nelle farmacie. Non è solo questione di farine e non bisogna sgarrare mai, nemmeno con le patatine

Ecco le orecchiette, focacce e crepes fatte da me alla scuola serale alberghiera per lavoratori

http://www.fasancult.org/fasancult/s...ht=orecchiette
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